吃隔夜食物，严重可致命？最近江苏一对八旬夫妇吃隔夜蛋炒饭后，出现腹泻等症状，被送院治疗，1死1休克。医生指出，有1个因素最易致命。另有营养师指，有8类食物容易滋生细菌、产生有害物质，不宜隔夜再吃，以免导致不适或食物中毒。

隔夜菜中毒｜夫妇吃隔夜蛋炒饭 1死1休克

(资料图片仅供参考)

综合媒体报导，江苏省南通市该对80多岁夫妇身体状况一直良好，没有任何慢性病。不过，他们近日突然严重呕吐、腹泻和腹痛，甚至一晚腹泻10多次，被家人急送医院治疗。

治疗期间，二人血压持续下降，乳酸水平则不断上升，明显出现中毒症状。女患者情况更为严重，最终不治身亡。男患者的乳酸值比正常水平高5倍，一度陷入休克状态，经抢救后保住性命。

隔夜菜中毒｜医生揭隔夜蛋炒饭致命原因

医生询问后发现，夫妇进食隔夜的蛋炒饭后才出现症状。医生指出，有可能是蛋炒饭在冷藏过程中受细菌污染所致。他续指，一般的胃肠炎不会引发这么严重的情况，两名患者发炎指数如此高，怀疑是细菌感染，继而引发脓毒症和感染引发的多重器官衰竭。

进食不洁或变坏的食物，也可能引发急性肠胃炎，若出现以下症状则须求医：

*持续腹泻

*呕吐

*腹痛

如果同时出现以下症状，就需尽早求医：脱水、无力、发烧、全身倦怠感。

隔夜菜中毒｜隔夜饭放室温易受污染 5种食物同样危险

根据香港食安中心资料，若隔夜饭处理不当，可能会令米饭受蜡样芽孢杆菌污染，引致「炒饭综合症」，夏天更是高危季节。食安中心列出容易滋生蜡样芽孢杆菌的原因，以及感染后的症状：

食安中心指，蜡样芽孢杆菌存在于环境周围。将米饭加热虽然可以杀死蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞，但细菌的孢子仍可继续生存。当剩饭被长时间放置在室温环境内，米饭内的孢子就会开始发芽并产生耐热的毒素。

即使将隔夜饭再次加热并制成炒饭，毒素仍然存在，如不慎进食可能会出现肠胃不适、呕吐、肚泻等食物中毒症状。

隔夜菜中毒｜8种食物忌隔夜翻热 以免中毒伤肝

香港营养师Charlene Wong曾在其Instagram发文指，以下8种食物不宜隔夜或翻热后进食，否则可能滋生细菌，甚至产生有害物质：

1：蘑菇

经过翻热后,蘑菇的蛋白质会变质并滋生细菌,容易导致肠胃问题,尤其是对肠胃较弱的人士更不宜食用。

2：甲壳类海鲜

如虾、蟹等甲殻类海鲜放置时间太长,容易滋生细菌,进食后在体内生成毒素,增加肝脏负担。

3：薯仔

如煮熟后没有放置在雪柜保存的话,容易滋生细菌,二次加热后更会促进细菌增生,不宜食用。

4：鸡蛋

如没有彻底煮熟鸡蛋就冷藏的话,有机会滋生沙门氏菌。建议煮熟后不要剥壳,有助减少细菌滋生的机会。

5：菠菜

菠菜含有丰富草酸和硝酸盐,经过二次加热后,转化为亚硝酸盐,对人体有害。

6：牛奶

放置时间长的话容易破坏本质和滋生细菌,从而影响肠胃,引致腹泻。营养价值方面,多次加热也会导致营养流失。

7：韭菜

含丰富草酸和硝酸盐,经过二次加热后,会将其转化为亚硝酸盐,有害健康,不宜食用。

8：雪耳

雪耳含丰富硝酸盐,煮熟后并放置越久,亚硝酸盐便转化越多,对身体无益,不宜长时间保存。

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